Betadex sulfobutylether sodný

Barva

CD dokáže upravit barvu potravin zvýšením rozpustnosti a chemické stability barviv (přírodních sloučenin a barviv vznikajících při zpracování potravin). Mohou inhibovat polyfenoloxidázovou reakci podporující hnědnutí tím, že se smíchají s několika substráty nebo kofaktory (jako je kyselina chlorogenová, polyfenoly, kyselina skořicová a Cu 2+). Studie ukazuje, že přírodní pigmenty kurkumin a lykopen mohou tvořit komplexy s cyklodextrinem, což zlepšuje jejich rozpustnost a snižuje stupeň oxidace ve srovnání s jednotlivými sloučeninami. Další studie s nakrájenými kořeny zázvoru ukázala, že přidáním 1-4 % CD bylo možné vzorek stabilně enzymaticky zhnědnout při 5 C po dobu 4 týdnů za vakuového uzavření.

Vůně

Aromatické látky mají v potravinách dlouhou historii, i když jejich přímé použití přináší řadu nevýhod, jako je vysoká těkavost a citlivost na světlo a teplo. Některé z těchto nepříjemností lze vyřešit balením potravinářských příchutí na bázi CD, což je běžné a jednoduché řešení pro udržení stability. Cena zapouzdřeného parfému -CD (5-6 $ za kilogram) nebude o mnoho vyšší než u jiných mikroenkapsulovaných koření. Balení CD může poskytnout účinnou ochranu pro každou chuťovou složku ve vícesložkovém potravinovém systému bez ohledu na zpracování (zmrazování, rozmrazování a/nebo mikrovlnná trouba). Uvolňování aroma v těchto sloučeninách může být řízeno pomalým uvolňováním hosta, maskováním zápachu aromatických složek afinitou k dutině CD a zvýšením chuti jídla disociací aromatické vody díky polární vnější části CD.

Chuť

Hořkost je jedním z faktorů vedoucích k odmítání potravy. Z tohoto pravidla však existují výjimky, protože u některých produktů se očekává určitý stupeň hořkosti, jako je káva, pivo nebo víno. Použitím vhodného CD lze hořkou chuť některých látek zcela nebo částečně eliminovat, protože komplexní sloučenina nemůže reagovat s chuťovými pohárky v ústech. Tato chuť nebude vnímána, protože chuť mají pouze rozpuštěné látky. Systém byl aplikován na potraviny (jako jsou sójové boby), nápoje (jako je naringin v citrusové šťávě nebo kyselina chlorogenová a polyfenoly v kávě), cigaretový kouř (nikotin) nebo hořké a adstringentní sloučeniny v produktech pro péči o ústní dutinu nebo drogách.

Zlepšete dobu použitelnosti

CD může chránit mnoho sloučenin v potravinách před oxidací, světlem vyvolanou reakcí, tepelným rozkladem, samorozkladem, ztrátou těkavosti nebo sublimace a dalšími reakcemi. Fyzikální a chemické zapouzdření CD lipofilními složkami potravin může zlepšit stabilitu chutí, vitamínů, barviv a nenasycených tuků. Tím se prodlouží trvanlivost výrobku. Například studie in vitro ukázala, že zapouzdření CD zlepšilo stabilitu bioaktivních sloučenin rozmarýnu. Různé zrychlené a dlouhodobé testy stability při skladování ukazují, že složky složené s CD mají delší životnost než složky v tradičním složení. Další studie testovala 12 různých -CD komplexů, které mohou být uchovány po dobu 14 let.

Antioxidace

CD může tvořit komplex se složkami (koření, nenasycené mastné kyseliny, barviva atd.) citlivými na kyslík nebo oxidační látky, což může ve většině případů zlepšit stabilitu obalových substrátů. Mnoho studií prokázalo, že chemické modifikaci těchto oxidovatelných látek lze téměř úplně zabránit vytvářením komplexů s takovými sloučeninami, a to i při skladování v atmosféře 100% kyslíku. Jiná studie ukázala, že použití sloučeniny cinnamon -CDs k výrobě sušených plátků jablek s příchutí skořice může nejen zabránit snížení koncentrace sloučeniny v důsledku odpařování, ale také zabránit její oxidaci.

Zabraňte fotodegradaci

CD lze také použít k ochraně sledovaných sloučenin před faktory zhoršení, jako je světlo, teplo nebo oxidace. Pokud se navíc dutina CDs zaplní, zabrání se vstupu dalších molekul, takže nedojde ke zbytečným reakcím. Dalším mechanismem je zabránit tomu, aby se reaktivní molekula přiblížila k aktivnímu místu hostitelské molekuly. Například cyklodextriny byly použity k ochraně vitamínů a léků obsahujících oxidovatelné dvojné vazby (jako je prostaglandin). Bylo prokázáno, že hydroxypropyl - -CD může chránit peptidy před hydrolýzou a následnou ztrátou schopnosti.

Zabraňte změnám způsobeným teplem

Dalším důležitým problémem je tepelná degradace přírodních sloučenin. Ve většině případů zahřívání povede k těkání nestabilních sloučenin, které mohou mít zajímavé biologické vlastnosti. Jedním z možných řešení je zapouzdření bioaktivních sloučenin s cyklodextrinem za vzniku komplexu, který poskytuje bariéru zabraňující jejich ztrátě. Systém byl například použit k zapouzdření palmitátu vitaminu A in vitro k výrobě obohacených potravin pomocí -CD.