Zvýšená konzervace sýra Domiati pomocí jedlého nanokolovače karboxymethyl chitosanu naloženého extraktem z granátového jablka granátového jablka
Domiati sýr, jeden z nejpopulárnějších měkkých bílých sýrů, je zvláště náchylný k mikrobiálnímu zhoršení díky vysokému obsahu vlhkosti a nízké koncentraci soli. Hisham A. Elshoky et al. Posoudí účinnost nového jedlého povlaku vyrobeného z nanočástic karboxymethyl chitosanu naložených extraktem z peel jablko (CCS LP) při zvyšování trvanlivosti domiati sýra. Studie porovnává výkon CCS LP s extraktem peel jablko (PPE) a nanočástice karboxymethyl chitosanu (CCS NPS). CCS-LP vykazoval nejvyšší antioxidační aktivitu (88,36% DPPH, 92,04% inhibice ABT) ve srovnání s PPE a CCS NP. Při antimikrobiálním testování prokázala CCS LP vynikající aktivitu proti Staphylococcus aureus, což snižovalo růst bakterií o 66,17 % při 800 ug/ml, ve srovnání s PPE (40,48 %) a CCS NP. Kromě toho si domiati sýr potažený CCS LP po 28 dnech chlazeného skladování zachoval 61,02 % obsah vlhkosti, zatímco neopojetí domiati sýrů se výrazně snížilo na 53,89 %. CCS LP Coatings také zachoval chemické a texturní vlastnosti sýra, minimalizoval fluktuace obsahu proteinu a tuku. Mikrobiální zatížení v CCS LP-potahovaném sýru bylo významně sníženo, s celkovým bakteriálním počtem a počtem kvasinek/plísní při 5,44 log CFU/g a 3,77 log CFU/g, respektive, ve srovnání s 7,44 log CFU/g a 5,07 log CFU/g v untoated sýru. Tato zjištění zdůrazňují potenciál CCS LP jako efektivního jedlého povlaku pro zvýšení antioxidantů a antibakteriálních vlastností sýra domiati při zachování jeho smyslových vlastností a trvanlivosti. Tato studie představuje CCS LP jako slibnou strategii ochrany potravin na bázi biopolymeru.
